1. 大根は5cm長さに切り、皮を厚くむく。角を面とりしてたっぷりの米のとぎ汁で柔らかくなるまで煮る。ゆで上がったら水洗いし、再びお湯に入れて芯まで温める。
2. Aを鍋に合わせ弱火でぽってりとするまで練る。
3. ①の大根を器に盛り付け、②の練りみそを上にかけて仕上げる。

※練りみそは半年くらい冷蔵庫で保存できます。ゆず皮のすり卸しを加え「ゆずみそ」、木の芽をたたいて加え「木の芽みそ」、酢を加えて「酢みそ」としても美味しくいただけます。